L'HUILE D'OLIVE DANS LES PATISSERIES
De nos jours encore, les gens qui visitent la Crète sont étonnés d'apprendre que même les pâtisseries traditionnelles sont préparées à l'huile d'olive. Et, en des temps plus anciens, où le sucre (importé, donc cher ...) n`était pas abordable, les seules substances sucrées utilisées par les maîtresses de maison étaient le raisiné et le miel! Les pâtisseries du régime traditionnel sont préparées presque exclusivement à l'huile d'olive. Certains utilisent de l`huile d'olive raffinée pour ne pas donner le goût aux gâteaux. Nous pensons que, dans ce cas encore, il faut utiliser une huile d`olive vierge extra, douce, sans goût ni odeur particuliers.

Ce texte a été puisé dans le livre fort bien documenté écrit par Nikos et Maria Psilakis, "La civilisation de l’olivier. Huile d’olive", publié aux Editions Kamanor ISBN 960-7448-20-0. Nous tenons à remercier les auteurs de nous avoir permis de reproduire certains de leurs textes.