1 tasse d'huile d'olive
2 tasses de semoule fine
2,5 tasses de sucre
4 tasses d'eau
1 bâton de cannelle
1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
1 cuillerée de cannelle en poudre
1/2 tasse de noix pilées

On fait d'abord chauffer cinq minutes du sirop avec l'eau et le sucre et le bâton de cannelle.
Dans une casserole, on met l'huile à chauffer avec une pelure d'orange ou de citron jusqu'à ce qu'elle soit bouillante. On retire le zeste, on verse la semoule et on mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle grille bien.
On ajoute les raisins secs et le sirop et on ne cesse de mélanger jusqu'à faire totalement se détacher le chalvas de la casserole. On éteint le feu et on verse le chalvas dans un grand moule ou des petits individuels. On saupoudre de la cuillerée de cannelle et des noix.
On peut remplacer les raisins secs par des pruneaux ou divers fruits confits en petits morceaux. On peut aussi y mettre des amandes ou des pignons.

Cette recette a été puisée dans le livre fort bien documenté écrit par Nikos et Maria Psilakis, "La civilisation de l’olivier. Huile d’olive", publié aux Editions Kamanor ISBN 960-7448-20-0. Nous tenons à remercier les auteurs de nous avoir permis de reproduire certains de leurs textes.