1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse de sucre
5 oeufs
1 cuillerée de cannelle et de girofle
1 cuillerée de bicarbonate de soude
le jus d'un citron
3 cuillerées de cognac
1,5 tasse de farine
2 petites cuillères de maïzena
1 kg de pommes coupées en petits morceaux
2 poires râpées ou 1 poire et 1 coing

On prépare la pâte du gâteau. On bat l'huile et le sucre, on ajoute les jaunes d'oeufs, la cannelle et le girofle, le bicarbonate de soude délayé dans le citron, la maizena delayée dans le cognac, la farine et à la fin les blancs montés en neige.
On étale la moitié de la pâte sur un plat huilé, on garnit des fruits et on couvre du reste de la pâte. On met au four à température moyenne 1 heure environ.

Cette recette a été puisée dans le livre fort bien documenté écrit par Nikos et Maria Psilakis, "La civilisation de l’olivier. Huile d’olive", publié aux Editions Kamanor ISBN 960-7448-20-0. Nous tenons à remercier les auteurs de nous avoir permis de reproduire certains de leurs textes.