2 tomates fermes
1 tasse de roquette coupée fin
10 olives
1/2 petite cuillère de sel
poivre
3 cuillerées d'huile d'olive
1 cuillerée de vinaigre

Dans un saladier, on met les tomates coupées, la roquette et les olives, on saupoudre de sel et de poivre et on arrose de l'huile et du vinaigre.

Cette recette a été puisée dans le livre fort bien documenté écrit par Nikos et Maria Psilakis, "La civilisation de l’olivier. Huile d’olive", publié aux Editions Kamanor ISBN 960-7448-20-0. Nous tenons à remercier les auteurs de nous avoir permis de reproduire certains de leurs textes.