2 tomates fermes
2 petits concombres (ou un grand)
1 oignon
1/2 tasse de pourpier
1/2 tasse de persil
1 poivron
1 cuillerée de câpres
5-6 olives noires
1/2 petite cuillère de sel
100 g. de fèta
1 petite cuillère d'origan
4 cuillerées d'huile d'olive (ou plus, selon le desir
de tremper dans l'huile des morceaux de pain)



On lave les tomates, les concombres, le persil, le poivron et le pourpier. On coupe le tout en morceaux et on met dans un saladier. On ajoute les câpres, l'oignon coupé en rondelles et les olives. On saupoudre de sel et d'origan, on verse l'huile et on mélange. A la fin, on ajoute la fèta coupée en morceaux.

Cette recette a été puisée dans le livre fort bien documenté écrit par Nikos et Maria Psilakis, "La civilisation de l’olivier. Huile d’olive", publié aux Editions Kamanor ISBN 960-7448-20-0. Nous tenons à remercier les auteurs de nous avoir permis de reproduire certains de leurs textes.