1/2 kilo de viande hachée
1 oeuf
2 oignons moyens rãpés
2 gousses d'ail broyées
2 tranches de pain rassis trempées et égouttées
3 cuillerées de persil haché
1/2 kilo de tomates pelées et coupées menu
1 poivron vert haché
1 petite cuillère de thym
6 pommes de terre moyennes
sel, poivre
4 cuillerées d'huile d'olive

Dans une bassine, on mélange bien la viande hachée avec 1 oignon, l'ail, l'oeuf, le persil, le poivron, le pain, le thym, du sel et du poivre. On épluche les pommes de terre, on les coupe en rondelles, on les sale et on les poivre et on les met dans un plat à four. Avec le mélange de viande hachée, on façonne des boulettes, on les écrase un peu avec les doigts et on les met sur les pommes de terre.
On fait rissoler l'autre oignon 2 minutes dans l`huile d'olive, on ajoute les tomates, un peu d`eau, du sel et du poivre et on laisse cuire 5 minutes. On arrose les boulettes de la sauce et on fait cuire au four. Quand les boulettes sont dorées, on les retourne pour les faire dorer de l'autre côté.

Cette recette a été puisée dans le livre fort bien documenté écrit par Nikos et Maria Psilakis, "La civilisation de l’olivier. Huile d’olive", publié aux Editions Kamanor ISBN 960-7448-20-0. Nous tenons à remercier les auteurs de nous avoir permis de reproduire certains de leurs textes.