Ingrédients

1 kg de veau
1 oignon haché
5 cuillerées d'huile d'olive
3 gousses d'ail coupées en gros morceaux
100 ml de vin blanc
1 kg de tomates mûres râpées
1 bâton de cannelle
5-6 clous de girofle
2-3 feuilles de laurier sel, poivre
1/2 kilo de macaroni No 5
1 tasse de fromage râpé

Exécution

On fait dorer un peu l'oignon dans une casserole à l”huile d'olive, puis on ajoute la viande coupée en morceaux moyens dans lesquels on a enfoncé un petit morceau d'ail. On fait rissoler à feu doux en ne cessant de mélanger. On verse le vin, puis la tomate, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier, du sel, du poivre et 2 tasses d`eau et on laisse mijoter la viande jusqu'à cuisson complète en ajoutant de l`eau pour qu' il reste assez de sauce. Dans une autre casserole remplie d'eau salée portée à ébullition, on jette les macaroni entiers et on les laisse cuire à peu près un quart d'heure. On les égoutte et on les rince à l`eau froide.
On sert les macaroni nappés de la viande et de la sauce et saupoudrés de fromage.

Cette recette a été puisée dans le livre fort bien documenté écrit par Nikos et Maria Psilakis, "La civilisation de l’olivier. Huile d’olive", publié aux Editions Kamanor ISBN 960-7448-20-0. Nous tenons à remercier les auteurs de nous avoir permis de reproduire certains de leurs textes.