1 kg de mouton
1 kg de pommes de terre coupées en quartiers
1/2 kilo de tomates coupées en tranches
le jus d'un citron
6 cuillerées d'huile d'olive
2-3 feuilles de laurier
sel, poivre

On lave le mouton, on le coupe en tranches, on l'égoutte et on l'arrose du jus du citron. On le met dans un plat à four, on le saupoudre de sel, de poivre et on couvre de la moitié de l'huile d'olive. On dispose les pommes de terre coupées autour de la viande, on les sale et on les poivre, on intercale les feuilles de laurier et on couvre du reste de l'huile d'olive.
Ensuite, on place les tranches de tomates sur les pommes de terre, on verse un peu d'eau sur le plat et on fait cuire à température moyenne 1,5 heure environ. Entre-temps, quand le mouton est rôti, on le retourne pour le faire rôtir de l'autre côté.